Leonor Espinosa,以拯救哥伦比亚农民的味道



  • 2019-07-29
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来自Leo(波哥大)餐厅的Leonor Espinosa是当前版本的马德里Fusión中唯一的拉丁美洲代表,她已经将她的舞台提升到她的项目Cycle Bioma,该项目结合了美食和社会责任,并且已经推出了农民风味哥伦比亚。

2017年由50家最佳餐厅组织拉美最佳厨师,以及巴斯克烹饪中心的烹饪世界奖,她在FUNLEO基金会的工作,Espinosa在她的国家旅行,了解当地的食谱和产品,试图将它们卖给一个在与哥伦比亚革命武装力量发生冲突后帮助农村社区并帮助恢复国家的公平价格。

在他多次旅行之后,他继续对哥伦比亚的生物多样性“惊讶”,“千家厨房的国家”,由“与其他文化的融合,干预其生态系统的社区以及社会,政治和经济“。

从山上到páramo,穿过沙漠和红树林,Espinosa将cacay,yuca,fungi,jumbalee,coquindo,cubios,chuguas,palmitos或feijoa纳入他的厨房。

此外,本土社区的传统配方带来了现在,减少了烹饪时间,以维持成分的感官特性。

所以他做了一个名为印第安人的盘子,主要由一种玉米棒子组成,最初是用腐烂的炖菜或西班牙传统的罐子烹制而成,并且她精炼“不改变哥伦比亚农民的味道”,即使这需要“a漫长的过程。“

“我的厨房源于我在一个受冲突影响的国家的经历,从我通过不同社区的经历中获取灵魂”,以及来自Biome Cycle,这是一项与生物学家和其他专家一起工作的倡议,有助于“循环研究”可用于烹饪的有前景的物种。“

为此,他结合了他认为当前厨师必须具备的社会责任,他在与农村社区公平贸易的斗争中应用,多次“无法获得教育或健康,但具有令人印象深刻的美食丰富”,以实现你的“福祉”

他在该领域的一个动画项目中展示了其中一个项目,即在Coquí建立了一个完整的美食中心,以促进对播种物种的知识和利用,从而创造就业机会并促进文化和生态旅游。

在狮子座,配对也提供祖先饮料,如草药aguapanela,米hor或玉米釉,它的主人也帮助社区销售没有离开周围的产品,如Pirrín,茴香和草药酒“它使精神高兴并温暖胃”。




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